Paštika z kuracej pečene

Nedeľa, 22. decembra 2019.

Jemná, chutná a aromatická pečeňová paštéta so želé zo sladkokyslej šťavy z granátového jablka. Úžasné studené predjedlo na slávnostný stôl. Perfektné s chrumkavým toastom alebo slanými krekry - vyskúšajte!

Základom paštéty je kuracia pečeň. Je oveľa jemnejšia a jemnejšia ako hovädzie, teľacie alebo bravčové mäso. Množstvo masla sa dá zmeniť, ale čím viac, tým paštéta bude jemnejšia. Ako dobrú voľbu môžete maslo nahradiť mastným (najmenej 20, ale lepšie ako 30%) krémom - tiež sa ukáže ako veľmi chutné.

Koňak, tymián, čierne korenie, muškátový oriešok sú prísady, ktoré dodajú paštéte z kuracej pečene rafinovanejšiu chuť a arómu. Bez nich bude fungovať aj paštéta, bude však o niečo skromnejšia..

O želé. Používam čerstvo vylisovanú šťavu z granátového jablka: 150 ml pochádza z jedného veľmi veľkého ovocia. Zrná jednoducho dáme do igelitového vrecka a valčekom ich stočíme. Zrná prasknú a výsledkom je šťava, ktorá sa ľahko odteká cez otvor v rohu (kosti zostávajú vo vrecku). Môžete si samozrejme kúpiť obchod, ale farebne to nebude také svetlé, ale skôr bližšie k tehle.

Namiesto šťavy z granátového jablka je perfektné čierne ríbezle, čerešňa alebo červené víno. Niečo sladké a kyslé na rozdiel od paštéty je skvelé. Okrem toho je dôležité, aby ste to nepreháňali s množstvom želatíny, aby sa želé ukázalo ako jemné a nie gumové..

Zloženie:

Pre kuraciu paštétu:

Pre želé z granátového jablka:

Varenie misky krok za krokom:

Na prípravu lahodnej a jemnej pečeňovej paštéty potrebujeme nasledujúce ingrediencie: kuraciu pečeň, maslo, rafinovaný rastlinný (ja mám slnečnicový) olej, cibuľu, koňak, soľ, mleté ​​čierne korenie a muškátový oriešok. Pre želé vezmite šťavu z granátového jablka a želatínu a na ozdobu - semená granátového jablka..

Veľkú cibuľu (čistá hmotnosť 100 - 120 gramov) nakrájajte úplne ľubovoľne.

Nalejte pár lyžíc rastlinného oleja bez zápachu do širokej a hlbokej panvice, zohrejte ju a položte nakrájanú cibuľu. Smažte na miernom ohni za občasného miešania, až kým nebude priehľadný, mäkký a veľmi svetlozlatý.

Medzitým si pripravte kuraciu pečeň (500 gramov). Umyjeme ho v studenej vode, osušíme a odrežeme všetky ľahké žily a cievy (ak existujú). Nakrájame ho tak, aby nám vznikli veľké kúsky rovnakej veľkosti - každý doslova na polovicu.

Cibuľa je už hotová - nemusíte sa príliš červenať a sušiť (nechajte ju zostať šťavnatá).

Kuraciu pečeň vložíme k cibuli, premiešame.

Petit Pate čo to je

Pate - Pate Founded 1897 Founders Charles Pate Kľúčové postavy Charles Pate Fernand Zecca... Wikipedia

Pathé journal - Pathé journal Pathé journal Žánrový časopis o dokumentárnych filmoch Hrajú: Francúzsko... Wikipedia

Bitka o Pathe - Bitka o Pathe Storočná vojna Dátum 18. júna... Wikipedia

Miss Rusko - Stav Aktívna Krajina Rusko Miss Rusko každoročne Rus... Wikipedia

Pathé - Pathé Founded... Wikipedia

Stala a SO. - Stala SO. Žánre rock, glam rock Roky 1997 až po súčasnosť Krajina... Wikipedia

pateticamente - to. [pateticame / nte] patetico [patetico / tiko] patetický angl. [pete / teak] pathétique fr. [pathetis / k] pathetisch to. [pate / ticho] pateticky, nadšene... Slovník zahraničných hudobných výrazov

patetico - pateticamente to. [pateticame / nte] patetico [patetico / tiko] patetický angl. [pete / teak] pathétique fr. [pathetis / k] pathetisch to. [pate / ticho] pateticky, nadšene... Slovník zahraničných hudobných výrazov

úbohý - pateticamente to. [pateticame / nte] patetico [patetico / tiko] patetický angl. [pete / teak] pathétique fr. [pathetis / k] pathetisch to. [pate / ticho] pateticky, nadšene... Slovník zahraničných hudobných výrazov

pathétique - pateticamente to. [pateticame / nte] patetico [patetico / tiko] patetický angl. [pete / teak] pathétique fr. [pathetis / k] pathetisch to. [pate / ticho] pateticky, nadšene... Slovník zahraničných hudobných výrazov

Facebook

  • registrácia
  • vstup
  • Messenger
  • Facebook Lite
  • Sledujte
  • Ľudia
  • Stránky
  • Kategórie stránok
  • Miesta
  • Hry
  • Miesta
  • Trhovisko
  • Facebook Pay
  • Skupiny
  • Oculus
  • Portál
  • Instagram
  • Miestne
  • Charitatívne akcie
  • Služby
  • O nás
  • Vytvorte reklamu
  • Vytvoriť stránku
  • Pre vývojárov
  • Voľné pracovné miesta
  • Dôvernosť
  • Cookies
  • Výber reklamy
  • Podmienky používania
  • odkaz
  • nastavenie
  • Denník aktivít

V aristokratickom ruskom menu vyzerá „Petit pate a la rus (koláče) so zemiakmi“ čo najvhodnejšie. Jednoduché pirohy s rôznymi plnkami boli obľúbenou pochúťkou šľachty aj v predpetíne. Zemiakové koláče sa objavili v 19. storočí, potom, čo sa táto koreňová plodina začala v Rusku veľmi pestovať a čoskoro
sa stal jedným z najpopulárnejších. Alexander Puškin bol veľkým fanúšikom zemiakov. Existuje jednoduchý recept na „zemiaky v štýle Puškina“ - vyprážané na masle a posypané soľou. Podľa legendy prišiel s touto metódou veľký básnik, ktorý sa vrátil neskoro v noci do rodného Mikhailovskoye od svojich priateľov a susedov Wulfs. Po ceste sa mu podarilo vyhladnúť a v kuchyni zostali od večera len studené zemiaky... Podľa spomienok Anny Kerna na neho bola básnikova matka „hrdá a bola veľmi rada a šťastná, keď ich navštívil a zostal na večeru. Zlákala ho na večeru s pečenými zemiakmi, na ktoré bol Puškin veľkým lovcom. ““ Od roku 1886, do päťdesiateho výročia posledného duelu, sa v jedlách petrohradských a moskovských reštaurácií objavili „zemiaky v puškinovskom štýle“. Dá sa predpokladať, že naše chutné a výdatné „koláče so zemiakmi“ by sa páčili básnikovi, ktorý vedel veľa o tých najvyberanejších jedlách, ale v každodennom živote uprednostňoval jednoduché domáce jedlo. Puškin by neodmietol naše ďalšie koláče: mäso, kapustu, huby a nakladané uhorky (ktoré tiež miloval).

Dostatok zábavy

Rozmanitosť prísad a spôsoby prípravy umožnili paštéte dostať sa medzi kulinársku elitu. Jeho moderný výkon nielenže nie je horší ako klasika, ale prekonáva aj eleganciu vkusu

Neskorý sovietsky kuchársky guru William Pokhlebkin venoval paštéte pár nudných odsekov, z ktorých by sa dalo vyvodiť jeden záver: taká kuchynská „skládka“ rieši problém s likvidáciou zvyškov a výrobných chýb. To znamenalo jednu vec - dedičstvo predrevolučných kulinárskych odborníkov sa stratilo. A bol bohatý a obsahovo rozmanitý. Elena Molokhovets v knihe „Darček pre mladé ženy v domácnosti“, ktorá vyšla v roku založenia časopisu „Vokrug Sveta“, uviedla recepty na rôzne zložité paštéty s prísadami, ako je dušené teľacie srdce, raky, morky, kačacie pečene, lieskové tetrovy a prepelice. A tvar misky vôbec nepripomínal nechutný neporiadok, paštéta v jej popise predstavuje akýsi koláč s mäsovou, rybou alebo pečeňovou plnkou, so sušeným ovocím, zeleninou, orechmi a korením, natretý do pastovitého stavu alebo nadrobno nasekaný.


Paštéty namočené v horúcom víne dodajú paštéte sladkastú chuť a píniové oriešky - korenie

Tartiny so sardinkami

Plechovka sardiniek (240 g) - 1 kus.
Maslo - 50 g
Olivy - 10-15 ks.
Citrónová šťava
Čierne korenie

Sardinky roztlačte vidličkou, pridajte zmäknuté maslo, nadrobno nakrájané olivy, šťavu vytlačenú z polovice citróna, podľa chuti čierne korenie. Samostatne nakrájajte biely chlieb na plátky a orestujte na oleji do zlatista. Paštétu položíme na teplý kúsok chleba a navrch dáme ďalší krajec. Chladnička. Podávame s hlávkovým šalátom a paprikou.

Pod chrumkavou kôrkou

Bol to taký zložitý koláč, ktorý sa pôvodne vo Francúzsku volal paštéta a v predrevolučnom Rusku - „pašket“ alebo „cestoviny“. Odborníci špecifikovali - doslova paštétu v croute - „pečenú v kôrke“. Historici sa domnievajú, že prvými milovníkmi paštét boli starí Rimania, ktorí vedeli veľa o sekaní jedla. Ich špeciálne pripútanie k jedlám v podobe zemiakovej kaše, mletého mäsa a mletého mäsa bolo vysvetlené zvykom patricijských hostín: je veľmi nepohodlné niečo krájať, keď sybaritským spôsobom ležíte na boku a opierate sa o lakeť. Na hody sa paštéty vyrábali hlavne z bravčového mäsa, niekedy sa však používali aj vzácne suroviny, ako napríklad nakladané vtáčie jazyky. Galovia poznali recept na paštétu z diviačej hlavy. V XIV. Storočí vo Francúzsku sa pripravoval ako uzavretý okrúhly koláč, v ktorom sa škrupina cesta používala iba na udržanie tvaru mletého mäsa a na udržanie jeho šťavnatosti. Ich výroba bola dlho súčasťou povinností tartierov (koláčov). O tri storočia neskôr sa paštéta stala vynikajúcim jedlom za čias Ľudovíta XIV. Bohatstvo Versailles inšpirovalo dvorných kuchárov k vytváraniu rovnako luxusných jedál. Je potrebné povedať, že od 17. storočia sa vo Francúzsku varenie povýšilo na umeleckú úroveň. A kuchári, ako skutoční umelci, brali svoje zlyhania ťažko. Stačí si spomenúť na príbeh Françoisa Vatela, vedúceho čašníka kniežaťa Condé, ktorý si nestihol objednať jedlo, ktoré sľúbil majiteľovi, kvôli tomu, že obchodníci nedoručili rybu včas, a udrel si mečom tri rany.

Paštéty zo 17. storočia plne odrážali všeobecné želanie kuchyne tej doby po zdokonalení. Môžu byť studené alebo teplé, ako predjedlo alebo podnebie, to znamená ľahké jedlá podávané po občerstvení alebo pred dezertom. Zároveň boli „schválené“ recepty na cesto na paštéty: tenké, bez droždia - pre španielčinu, pečené, to znamená s obilninami alebo s hrubou ražnou múkou - pre šunkovú paštétu, lístkové cesto - pre malé uzavreté koláče petitovej paštéty, ktorých priemer bol asi 8 cm.. Dnes sa cesto na paštétu z croûte vyrába spravidla s masťou, niekedy sa však hnetie aj na masle, dokonca sa používa lístkové alebo nesladené pečivo. Je vyvaľkaný, položený na dno a po okrajoch hlbokej formy, celý priestor je pevne podbitý náplňou, potom uzavretý vrchnákom - tiež z cesta. V strede je urobený „výstup pary“ - malý otvor (vo veľkých paštétach sú dokonca dva), kde je do stredu mletého mäsa vložená papierová trubica, aby para vyšla bez toho, aby sa zničila chlebová „škrupina“. A pečieme do zlatista. Horúce paštéty sa podávajú s omáčkou alebo omáčkou, ktoré sa nalievajú dovnútra trubičkou do otvorov, studené sa dopĺňajú želé, zvyčajne bobuľovým alebo aspikovaným z mäsového vývaru..

Konzumácia paštéty si vyžaduje znalosť francúzskej etikety. Terina, a ešte viac paštéta na croute, na rozdiel od obyčajných ľudí ryet, natieraná na chlieb, sa považuje za svätokrádež. V klasickej verzii sa teriny podávajú na chladených tanieroch a jedia sa iba vidličkou, pričom nôž ignorujú.

Paštéty (vrátane koláčov) sa krájajú výlučne pred podávaním, aby sa zachovala ich svieža farba a aróma. Na rezanie sa používa špeciálny nôž bez zubov, ktorý by sa pred odrezaním každého plátku malčať v horúcej vode tak, aby kĺzal po paštéte ako maslo a zachoval si charakteristický tvar kúskov.

Podávanie na chlebe je povolené pri bufetovom stole (lepšie je, samozrejme, na klasickej bagete alebo sladkej brioške, ktorá výborne nastaví chuť a farbu paštét). Ale aj tu musíte postupovať opatrne - paštéty by sa nemali rozmazávať, ale natierať na chlieb, opäť v rovnomerných plátkoch, pričom sa snažte nepoškodiť jemnú textúru..

Pri zvláštnych príležitostiach sa paštéty stali nielen kulinárskymi, ale aj dizajnérskymi umeleckými dielami. Štrasburg, 1881

Škodlivo chutné občerstvenie

Je potrebné povedať, že v pâté en croûte hralo cesto vždy druhoradú úlohu tenkého obalu a niet divu, že sa neskôr slovo „paštéta“ začalo vzťahovať na samotnú plnku, ktorá získala nezávislosť. Toto nezávislé jedlo, ktoré pochádza z Touraine (oblasť údolia rieky Loiry), sa nazýva paštéta z teriny alebo jednoducho terina z rovnomennej kameninovej (neskôr porcelánovej) misy s vekom a uškami, ktorá slúžila na skladovanie mäsa a rýb a potom na pečenie „nahé“, to znamená bez škrupiny na cesto, paštéty. Terinské jedlo je zvyčajne obložené plátkami slaniny, plnené mletým mäsom, na vrchu pokryté slaninou a upečené. Hotové jedlo sa podáva vždy studené, nakrájané na hrubé plátky, doplnené o nakladané uhorky a cibuľové cukrovinky.

Na rozdiel od paštéty upečenej v ceste majú teriny oveľa hrubšiu štruktúru. Sú založené na bravčovom mäse s vnútornosťami (v kusoch alebo nasekané), menej často - hydine, rybách, zelenine alebo morských plodoch a ako spojovacie zložky pôsobia mlieko, vajcia a želírujúce látky. Klasikou tohto žánru je rustikálna paštéta (pâté de campagne) z Bretónska, ktorá je vyrobená z bravčového mäsa, bravčových drobov a kože s cibuľou, petržlenovou vňaťou, bielkom, šalviou a brandy a dochucovaná muškátovým orieškom, muškátovým orieškom, soľou a korením. Paštéta sa pečie jeden a pol hodiny vo forme vystlanej pásikmi slaniny a pred podávaním priamo vo forme sa uchováva v chladničke najmenej 36 hodín. Jesť s olivami, nakladanými uhorkami a šedým „dedinským“ chlebom, zapíjať mladým červeným vínom.

V tradičnej francúzskej kuchyni, ktorá je vo všeobecnosti mimoriadne konzervatívna, existuje len málo takých neotrasiteľných kuchynských axiómov, ako je technológia výroby paštét. Aj nová kuchyňa, ktorá sa snaží pretaviť z francúzskej klasiky do fitnes menu, sa ukázala byť nad sily zjednodušenia tohto produktu. Pojem „nová kuchyňa“ sa v kulinárskej encyklopédii objavil v 70. rokoch minulého storočia vďaka dvom kritikom reštaurácií Henri Gaultovi a Christianovi Millauovi, ktorí navrhli vylúčiť zo stravy všetky ťažké vysokokalorické jedlá sprevádzané omáčkami z maslovej múky a nahradiť ich pokrmami s krátkou tepelnou úpravou, ľahké omáčky, zelenina a ovocie.

Paštéta napriek tomu zostáva rovnaká ako vždy - komplexná a sofistikovaná pochúťka, na ktorú je správne zavesiť značku „100% cholesterol“. Okrem ťažkej sedliackej bretónskej paštéty obsahuje zlatá kniha francúzskej kuchyne aj šunkovú terinu s bešamelovou omáčkou, zajačiu terinu s červeným vínom, majoránkou, muškátovým orieškom a citrónovou kôrou alebo v cibuľovej cukrárni s borievkami, morský rak alebo morskú terinu podávanú s kuracie mäso a estragónová omáčka, lososová terina so špargľou, poliata priehľadným želé. A samozrejme terina z foie gras. Mimochodom, na mäsové teriny nebude chýbať fľaša mladého Beaujolais, k rybím terinám sa bude hodiť biele francúzske víno ako Chablis, nemecké Falc alebo suché španielske sherry Fino. Pri foie gras je výber jednoznačný: sladké sauternes a foie gras, nerozbitný pár aperitívov.

Hovädzia pečeň - 400 g
Mastné bravčové mäso - 200 g
Maslo - 200 g
Slanina - 100 g
Juniper - 8 sušených bobúľ (alebo strúhaný muškátový oriešok)
Vajcia - 3 kusy.
Cibuľa - 2 stredné hlavy
Mrkva - 2 kusy.
Pšeničná múka - 2 lyžice. l.
Voda - 1,5 šálky
Nové korenie a čierne korenie - každý po 8 hráškoch
Nasekaná petržlenová vňať a kôpor - 1 polievková lyžica. l.
Podľa chuti osolíme

Kúsky hovädzej pečene ponorte do múky a osmažte na masle s nakrájanou cibuľou. Bravčové a mrkva sa tiež nakrájajú na kúsky, dajú sa do hrnca a dusia sa 30 minút spolu s novým korením a čiernym korením. Mäso sa ochladí, spolu so zeleninou a pečeňou sa nechá dvakrát prejsť mlynčekom na mäso, potom sa pomelie maslom, rozšľahanými vajcami, pridajú sa drvené bobule borievky, posolí sa, posype korením a dôkladne sa premieša. Pre jemnosť sa vývar, ktorý zostane po uvarení bravčového mäsa, naleje do pastovej hmoty a znovu sa premieša. Spodok formy na paštétu je vystlaný nakrájanými tenkými prúžkami slaniny, na ne sa položí pečeňová hmota, pokryje sa slaninou a miska sa vloží na 20 - 30 minút do predhriatej rúry. Hotová paštéta sa ochladí, vyberie z formy a ozdobí bylinkami. Považuje sa za vynikajúce občerstvenie pre silné alkoholické nápoje..

Hrniec, povarte!

Špeciálnym typom teriny je riyet (le rillette), pôvodom z Touraine. Jeho názov pochádza z miestneho slova rille, „bravčové“. Šetrní francúzski roľníci šli do riyets pre úplne všetko, vrátane dršťkov a uší. Nie nadarmo mnohí kulinárski vedci vytvorili paralely medzi francúzskym rijetom a ruským želé. Prinajmenšom obe jedlá zohrávali úlohu akejsi „konzervy“, ktorá sa po bohatej jeseni ukladala do ťažkých zimných období. Dnes sa samozrejme recept na rijet zlepšil: pripravuje sa nielen z bravčového mäsa, ale aj z pernatej zveri (tetrov, bažant), hydiny (kačice alebo husi), králika a rýb. Riyet sa pripravuje takto: najskôr sa najemno nasekané mäso dusí dlho vo vlastnej šťave a na tuku s dochucovadlami a koreninami, potom sa dá do malých hrncov, zaleje sa tenkou vrstvou tuku a nechá sa niekoľko týždňov „dozrieť“. Hotový rijet sa rozloží na pekný kúsok rustikálneho chleba alebo sa dá zabalením hrnca do farebného obrúska s krajkovým okrajom a previazaním farebnou stužkou. K takémuto darčeku sú zvyčajne pripevnené soľnička a korenička..

Jednou z kulinárskych atrakcií Francúzska je Mansky Riyet. Pod ochrannou vrstvou tuku skrýva najjemnejšie ružovkasté mäso mladých ošípaných, ktoré držali prísnu stravu s obsahom obilia a srvátky. Mäso (zvyčajne lopatka, pobrušnica a spodná časť hrudníka) sa pokrája na kocky, vloží sa do liatiny, pridá sa trochu vody, kostí, tuku, korenia a najlepšia morská gerandová soľ. Chudé mäso by malo predstavovať najmenej 75% z celkovej hmotnosti. V 19. storočí boli Paríž a Bretónsko spojené železničnou traťou prechádzajúcou cez Le Mans, mesto na severozápade krajiny. Mäsiar Albert Luissier si nenechal ujsť: najskôr dodával zamestnancom železnice ryetu, čoskoro sa však dostal do povedomia predaja hrnčekov paštéty cestujúcim, ktorí si pochúťku priniesli do Paríža. Skutočný komerčný úspech špeciality Mansky však má na svedomí istý Jules Bordeaux, ktorý prišiel s myšlienkou plniť plechovky parafínom parafínom na dlhšie konzervovanie a potom na jeho výrobu zorganizoval prvý veľký podnik. Rodina riets je v dnešnej dobe mimoriadne rozmanitá: k dispozícii je tiež bravčový rijet z Le Mans, hus z Touraine, vynikajúce verzie kosov a pávov z Korziky, variácie rýb z lososa a morského jazyka z Dieppe, zajac a jarabica z Chartres s hľuzovkami z Perigordu.

Variácie a la rus

Ruská kuchyňa dlho nepoznala koláče pečené v ceste. Ale poznala a milovala ich vzdialeného príbuzného - krásneho kulebyaku, zložitého, viacvrstvového, vysokého. Tradícia pretrvala až do konca ríše. Podľa spomienok na detstvo Ivana Šmeleva sa Zvestovanie muselo podávať s „zvestovaním“ kulebyakom v štyroch rohoch: „s hubami, s lososom, s mambovou pečeňou a s kaviárom zander, pod ryžou.“ “ A tiež to plnili kašou, mäsom, zeleninou a hocičím. Dostalo to až 12 vrstiev! Zároveň sa každý druh mletého mäsa posúval tenkými palacinkami. Až začiatkom 19. storočia sa štrasburský koláč, ktorý vychvaľoval Puškin, začal dovážať zo zahraničia špeciálnymi vozíkmi. V tom čase boli jeho základnými zložkami husia pečeň, hľuzovky a lieskové oriešky. Nie je prekvapením, že táto zaváraná zahraničná pochúťka bola drahou pochúťkou. Ruskí kuchári s ostrými očami tento trend rýchlo pocítili a čoskoro sa podniky paštét objavili najskôr v Petrohrade a potom v ďalších mestách Ruska. Zvlášť slávna bola paštéta Astafieva na 43 Liteiny Avenue, ktorá živila niekoľko desiatok druhov paštét en croûte. Nechýbal ani štrasburský koláč, ktorý sa tradične podával so sladkokyslou omáčkou Cumberland - jablkovou omáčkou s ríbezľami, vínom a korením. Podľa spomienok Nadeždy Eropkiny, susedky na panstve Natalyi Goncharovej, ktorá často večerala s riaditeľom lekárskeho oddelenia Alexandrom Michajlovičom Turgenevom, však kuchárka „hlboko pohŕdala štrasburskými koláčmi, ktoré k nám prichádzali zo zahraničia v konzervách“. „Toto je iba akcia armády, ktorá sa chystá viesť kampaň, ale pri pánovom stole musíte pracovať!“ - rozhorčil sa a objavil sa so šiestimi kilogramami najčerstvejšieho masla, hľuzovkami, obrovskou husacou pečeňou - a začalo sa trenie a trenie. Do obeda sa v hore objavilo poskladané jedlo zdobené bylinkami a najčistejšou želé. ““.

A potom vypukla revolúcia. Pánovi kuchári zmizli. Za desaťročia „nepredstaviteľného každodenného života“ boli vymazané aj spomienky na skutočnú paštétu. A vzhľad a chuť ešte viac preniesla toto jedlo do kategórie druhoradých. A z nejakého dôvodu nikoho ani len nenapadlo spomenúť si na staré kulinárske tradície. Aby sa vkus paštéty ukázal ako vynikajúci, mali by ste si pamätať iba jednu vec - nejde o likvidáciu zvyškov, ale o vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela. ≠

Elegantná paštéta z kuracej pečene

Zloženie

Krok za krokom recept na varenie

1. Jednu cibuľu nakrájame a podusíme na oleji. Cibuľa by mala získať farbu a chuť, ale mala by zostať mäkká.

2. Vyčistiť pečeň z filmov. 1/3 rozdelené na akcie a odložené.

Zvyšné 2/3 pečene, vyprážaná a surová cibuľa, sa v procesore zomelú na gramovú hmotnosť.

3. Pridajte vajcia, soľ, cukor, koňak a korenie. Krátko znova zašľaháme, kým nezačne jedna omša.

4. Obdĺžnikovú tortovú formu vyložíme plastom na pečenie, nalejeme do nej polovicu pečeňovej hmoty.

5. Povrch posekanej hmoty zakryte zvyšnými kúskami pečene

6. Zvyšnú polovicu nasekanej hmoty zalejeme kúskami pečene

7. Formu s budúcou patovou situáciou vložte do hlbokého plechu..

Nalejte vriacu vodu do plechu na pečenie, aby bola miska s pečeňou asi do polovice ponorená vo vode.

8. Celý tento príbeh vložíme do rúry na 180 gr. + turbo asi 40 min.

9. Ochlaďte a dajte na dva dni do chladničky.

Veľmi dobré so sladkokyslým džemom. Silne chladené hrušky alebo jablká uvarené na korenenom víne sú skvelé.

Paštéta PATERRIA z morčacej pečene - recenzia

Po tejto mňamke sa mi asi nebude chcieť pozerať na obyčajné paštéty z obchodu! Prípad, keď téglik zmizne zo stola rovnako ako blesk rýchlo!

  • Prijaté s podmienkou napísania recenzie (zadarmo alebo so zľavou)

Ahoj! Od detstva pre mňa neexistujú raňajky chutnejšie ako opečený krajec chleba, veľkoryso potretý voňavou paštétou... Úprimne povedané, nemyslel som si, že ma v tomto ohľade môže niečo prekvapiť, ale ukázalo sa, že cesta PATERRIA je úplne iná úroveň potešenia, čo nemá nič spoločné s tým, čo som predtým kupoval v supermarketoch!

Celá línia je navrhnutá v rovnakom štýle - malé úhľadné sklenené poháre, cez steny ktorých si môžete prezrieť obsah.

Spočiatku malo každé balenie špeciálnu nálepku - záruku celistvosti a nedotknuteľnosti obsahu.

Štítok obsahuje podrobné informácie.

Zloženie

morčacie pečeň (35%), morčacie mäso (14%), kuracie mäso (14%), maslo, kuracie vajcia, mlieko, cibuľa, soľ, cukor, biele korenie, škorica, muškátový oriešok, stabilizátory farby - kyselina askorbová, dusitany sodík, potravinová prísada zadržiavajúca vodu - potravinové fosfáty, emulgátory - E471, E472. Mäsové prísady - nie menej ako 62%.

Jednou z výhod je absencia náhrad za suroviny, farbivá a arómy.

Pri otváraní došlo k charakteristickému cvaknutiu viečka - obal je absolútne utesnený.

Charakteristickým znakom je prítomnosť pečenej kôrky.

Vôňa je jednoducho úžasná! Toto nie je energická chémia, ale veľmi jemný, čistý a ušľachtilý zápach, ktorý je citeľný pri kontakte s paštétou..

Konzistencia je dosť hutná, to je prípad, keď neaplikujete lyžicami, ale jemne ju po vrstvách zoškrabete z banky..

Chuť tejto paštéty je veľmi jemná a jemná, nie je v nej nadbytok korenín a štipľavosti, takže ju môžete pokojne dopriať aj deťom. Zároveň je morka dokonale cítiť a rozpoznať ju a významné percento pečene v zložení dodáva predjedlu charakteristickú sladkastú notu spojenú s jemnou horkosťou.

Paštéta PATERRIA z morčacej pečene je kombináciou zvláštnej chuti a jemnej textúry, ktorá ľahko ozdobí akýkoľvek stôl a dodá náboj vivacity na celý deň!

Túto pochúťku, vrátane iných chutí, si môžete kúpiť online a nielen napríklad v IM „Zorka a Milka“ je táto značka prezentovaná v niekoľkých príchutiach.

Kuchársky denník Frau Marthy

Pridané: 24/12/2013 v sekcii, občerstvenie

Raz v horách Andorry vstúpili veselí mladí ľudia do stravovacieho zariadenia, na dverách ktorých bolo napísané, že tu bolo vynikajúce jedlo vo viacerých európskych jazykoch. Začali teda prekladať menu, ktoré bolo zostavené v zmesi nemčiny, angličtiny a francúzštiny, a spýtali sa majiteľa: čo je to za neznáme „paté“, ktoré tu máte? A majiteľ bol úprimne prekvapený a povedal: „Čo si, milí moji! Paštika je paštéta. „

Samozrejme, paté je skutočne paté, je hlúpe argumentovať. Ale existujú nuansy. Napríklad terény pozostávajú z dosť veľkých úlomkov a musia sa piecť v keramických formách. Riyon sa varí výhradne z bravčového mäsa a musí sa dusiť a potom sa na ňom vytvorí malá vrstva tuku, ako napríklad náš guláš. Paštéty sa majú čestne všeobecne piecť v cestíčku, ktoré sa po dokončení musí vyhodiť a zabudnúť. Z hľadiska použitých výrobkov sa zdá, že neexistujú nijaké obmedzenia, najčastejšie sa však paštéta pripravuje z vnútorností a mletého mäsa. A ešte častejšie - iba z pečene.

Naše prvé (ale nie posledné) paštéty budú z kuracej pečene - pretože Nový rok sa blíži čoskoro, máte toho veľa čo robiť a nemusíte sa s ničím trápiť. A okrem toho sa pečeňová paštéta pokojne rozdelí na paštétu a úžasný novoročný šalát. Ale potom ti sľubujem ďalšie úžasné a chudé cviklové paté a ďalšieho úplne buržoázneho lososa a to všetko od môjho britského poddaného..

Ja sám milujem a rešpektujem paštéty tak úprimne a oddane, že ich môžem jesť s polievkovou lyžicou bez akýchkoľvek obmedzení a iného chleba. A tiež, keď sa paštéty nejedia počas Silvestra, stanú sa najlepšími prvými januárovými raňajkami a nezainteresovane potešia všetkých až do Vianoc.

Zloženie

  • 700 gramov kuracej pečene
  • 1 poriadna mrkva
  • 1 neskromná cibuľa (môže byť biela alebo červená)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice. lyžice medu
  • 2 lyžice. lyžice sezamových semiačok
  • 1 polievková lyžica. lyžicu obilnej horčice
  • 120 gramov masla
  • 70 ml sójovej omáčky
  • petržlenová vňať, bazalka, oregano, tymian alebo provensálske bylinky v cene

Ak si chcete neskôr pripraviť ďalší šalát, mali by ste si vziať 1 kg pečene, 100 ml sójovej omáčky, pridať 1 lyžicu medu, horčicu, sezamové semiačka a vziať si obrie zeleninu priamo. Nevylejte sezamové semienka naraz do pečene, ale tretie si nechajte na šalát. A tiež budete potrebovať surové huby (200 gramov) a hlávkový šalát - najlepšie rukolu.

Začnime..

  1. Pečeň opláchneme, mrkvu nastrúhame, na pol krúžky nakrájame cibuľu, cesnak nasekáme tiež, ale nie na strúhanku. Ak chcete - vopred namočte pečeň do mlieka (2-3 hodiny) - hovorí sa, že je to dobré na citlivosť.
  2. Na panvici s hrubým dnom osmažte pečeň na rastlinnom oleji, po 10 minútach znížte teplotu a duste ďalších 10 minút. Ďalej tiež nezvyšujeme teplotu, aby sa neodparila omáčka, v ktorej je všetko dusené.
  3. Do panvice pridáme nastrúhanú mrkvu, cibuľu, cesnak, nejaké bylinky. Dusíme ďalších 15 minút.
  4. Pridáme med, horčicu, sójovú omáčku, sezamové semiačka a za občasného miešania dusíme ďalších 15 minút. Tu máte bod obratu. Ak chcete šalát, potom časť pečene (ak ste ma poslúchli a zobrali ste 1 kg, potom asi tretinu) by ste mali odložiť, alebo lepšie povedané, nechať na panvici (a nechať tam trochu omáčky).
  5. Pečeň spolu s omáčkou vložíme do mixéra. Tam - 80 gramov oleja. Vzhzhzhik - a vo všeobecnosti takmer voila. Zvyšné maslo rozpustíme v hrnci s hrubým dnom, pridáme suché bylinky (1/2 čajovej lyžičky). Vložte paštétu do misy, vyrovnajte ju a naplňte tekutým maslom s bylinkami. A potom v chladničke niekoľko hodín - alebo lepšie v noci.

A teraz bonus k šalátu. Je tu paradox: šalát treba jesť teplý a paštéta studená. Preto časť pečene, ktorú sme nechali na šalát, pred podávaním zohrejeme a ak nie je dostatok omáčky na zahriatie, pridáme tam ešte trochu masla. Potom huby. Mnoho húb (dokonca aj húb, ako sú šampiňóny) neriskuje, že bude jesť surové. Raz som sa chopil šance a páčilo sa mi to. Pokiaľ ale medzi nich nepatríte - trochu ich osmažte, až kým sa nebudete cítiť pokojne. V miske zmiešajte teplú pečeň s omáčkou, rukolou, hubami, na vrch posypte sezamovými semiačkami - a tiež voila.

A ešte jeden bonus k voile. Vo francúzštine voilà znamená „tu“, „pozri sem“, ak je to doslovné. No, práve som sa rozhodol povedať)

Petit pate a la rus čo to je

V centre Moskvy a na predmestí Moskvy sa otvorili novoročné veľtrhy Cesty na Vianoce. Do 15. januára budú na každom mieste obchody so suvenírmi, bezplatné zimné atrakcie a majstrovské kurzy, pouličné divadelné predstavenia. Ale nebudete mať plné okuliare, je čas sa občerstviť. Slávne reštaurácie a kaviarne v Moskve otvorili svoje pavilóny na centrálnych veľtrhoch. Teraz, aby ste si ich užili, nie je potrebné rezervovať si stôl vopred. Niektoré jedlá na festivale budú navyše stáť ešte menej ako v samotnej reštaurácii..

PRAJETE SI ZÍSKAŤ PETI-PATE A-LA RYUS

V reštaurácii ruskej ušľachtilej kuchyne „Cafe Puškin“ (veľtrh na ulici Kuznetsky Most, v blízkosti centrálneho obchodného domu) sa každý deň podávajú slávne koláče. Skôr, ako je to v ponuke napísané na francúzsky spôsob, petit-pate a la ryus s kapustou, mäsom, jablkami. Tí, ktorí majú chuť na sladké, by mali vyskúšať zložito zdobené koláče. Ceny - od 50 rubľov.

V reštaurácii Godunov (jarmok na námestí Revolúcie) môžete ochutnať boršč so šiškami a kyslou smotanou, polievku zo starých ruských rýb, plnené šťuky a prasiatko s pšenicou a hubami. Tí, ktorí radi vyskúšajú niečo neobvyklé, si určite obľúbia tekvicové alebo hubové krémové polievky, hovädzí stroganov. To všetko sa podáva v bochníkoch ražného chleba. A ak sa ponáhľate, potom vyskúšajte pouličné jedlo na starý ruský spôsob - sladké a výdatné palacinky, kurniki, kulebyaki a koláče. Ceny - od 130 rubľov za polievky, od 150 rubľov za palacinky a teplé jedlá.

FARMÁCIA KUCHYNSKÁ TEPLÁ V MRAZE

Reštaurácia s farmárskymi výrobkami "LavkaLavka" víta hostí na platforme - prechod z Námestia Manezhnaya na Námestie revolúcie. V ponuke sú husté, teplé zimné jedlá, napríklad klobásy s kyslou kapustou, kačací gulášový vývar, rezancová polievka, palacinky so syrom ricotta, oblátky so syrovými plnkami. Ceny - 200 - 250 rubľov za teplé jedlá.

Tí, ktorí majú radi mäso, by mali navštíviť reštauráciu El Gaucho (veľtrh na námestí Manezhnaya). Vyberte si z bravčových rebier, klobás na grile a morčacích jedál. Ceny - od 150 do 300 rubľov za porciu.

V horskej chate reštaurácie Zizo (veľtrh na Kuzneckom moste) podávajú špecializované buchty s bravčovým, kuracím alebo pečeňovým mäsom so smaženou cibuľkou. Dezerty - olizujte si prsty! Pusinky s malinami - iba 50 rubľov. Z nápojov - ovocné nápoje z brusníc, brusníc alebo rakytníka, čaj alebo káva. Na váhe si môžete kúpiť autorskú verziu tradičnej talianskej sekanej porketta od šéfkuchára celebrít Williama Lambertiho a šéfkuchára značky Bruna Marina. Cena - 200 - 300 rubľov za porciu.

Reštaurácie reťazca Ginza Project (veľtrh na námestí Tverskaya) pripravili španielske menu. Espanola tortilla - 99 rubľov, španielsky koláč empanadas - 199 rubľov, paella s kuracím mäsom a morskými plodmi - 369 rubľov.

A NA NOC - ČAJ „Ahoj, harmanček, dobrá noc“

Čajový bar „Výška čaju“ (veľtrh na námestí Tverskaya) vás pozýva na čajové koktaily, limonády horúceho čaju, vianočné nápoje - celkovo viac ako 20 odrôd. V ponuke (mimochodom, je to písané v ruštine, angličtine a čínštine) je krémový čajový kokteil „Bumps up“ so sirupom z jedľových šišiek na silnom pu-erhu, bobule „Pu-erh, medový moruška“, zázvor „Hot kvass s vranou“, jasný „bizón medového medu“ “A upokojujúce„ Ahoj harmanček na dobrú noc “s lipovým medom a bylinkami. Ceny - od 150 rubľov, u niektorých nápojov sa ceny znižujú v priemere o 9-15% z bežnej ceny.

POZOR

Veľtrhy fungujú takto:

1. V centre Moskvy

- vo všedné dni - od 11.00 do 21.00, cez víkendy a sviatky - od 10.00 do 22.00.

- vo všedné dni - od 11.00 do 19.00, cez víkendy a sviatky - od 10.00 do 19.00.

3. Na Silvestra od 31. decembra do 1. januára sú otvorené iba miesta v centre a Zelenograde - od 10.00 do 3.00 hod., Sú tiež 1. januára - od 15.00 do 21.00 hod..

Od 2. januára budú všetky jarmoky v centre aj v okresoch fungovať ako obvykle..

Autorka Mmm položila otázku v sekcii Jedlo, varenie

kedy, kde a z čoho bola vyrobená prvá paštéta? a dostal najlepšiu odpoveď

Odpoveď od OLGA TYUKOVA [guru]
Francúzski kuchári si kedysi zvykli na varenie chutných jedál. Všetko zmiešajú rôzne (mleté ​​mäso, ryby, zeleninu, pílku na železo), zalepia cestom, dajú do formy a dajú do rúry. Potom ho vytiahnu, rozbijú, vyberú najchutnejšie, ale nepozerajú ani na cesto: hlavnou vecou je plnka. Úplne uviazol! Túto zvláštnu paštétu nazvali (z lat. Pastata - „jedlo zabalené do cesta“). Francúzi doviedli umenie urobiť svoju paštétu k dokonalosti, len na rozdiel od našich obvyklých koláčov ich piekli vo forme, cesto bolo vždy veľmi tenké (slúžilo iba ako obal) a podávalo sa teplé aj studené. Keďže cesto hralo druhoradú úlohu, neskôr sa slovom paštéta začalo označovať samotné plnenie, ktoré získalo samostatnosť. V ruskej kuchyni nebolo nič také známe a vynikajúce jedlo, ktoré sa vďaka francúzskym šéfkuchárom na konci 18. storočia objavilo na stoloch šľachty, sa zamieňalo za zámorské. “ koláč “. Frankofilskí labužníci si francúzsky výraz okamžite požičali a v ich ponuke sa objavila napríklad petit paštika - malé uzavreté koláče z lístkového cesta. Germanofilní gurmáni išli inou cestou a využili výhodu nemeckej pastety. Ľuďom sa druhé meno páčilo viac a v ruskom jazyku uviazlo slovo „vložiť“, ktoré sa nakoniec zmenilo na „paštéta“. Čoskoro „cudzím spôsobom“ začali súčasne volať naše milé pirohy, často plnené nadrobno nakrájaným mäsom, hydinou alebo rybami, a niekedy naopak francúzske pirohy - „pirohy“. Ale potom sme prišli na to, čo je čo, koláče zostali samy a nový názov sa preniesol aj na samotnú plnku, teraz je určite zima.

Raz prišli kone do lesa. A pousmejme sa na všetkých. Najprv samozrejme,
viac informácií.

Každá národná kuchyňa sveta má svoje vlastné špeciálne jedlá, ktoré sa mnohým gazdinkám sníva reprodukovať vo svojich kuchyniach. K takým jedlám patrí paštéta. Toto jedlo francúzskej kuchyne má bohatú históriu a má niekoľko možností varenia. Spoznajme ho bližšie.

Paštika je to, čo jedlo?

V preklade z francúzštiny znamená slovo „paštika“ paštétu. Existuje ale niekoľko možností, ako urobiť túto veľmi paštétu. Môže to byť pate en terrine. Teda paštéta uvarená v špeciálnej forme zvanej terina. Alebo iná verzia paštéty en croute, to znamená paštéta upečená v cestíčku. Oba sú široko používané vo francúzskej kuchyni..

Paštéta je občerstvenie podávané pred hlavným chodom. Okrem paštéty si môžete pripraviť omáčku alebo omáčku.

Zaujímavosti z histórie pokrmu

O tom, že recept na paštétu sa objavil už v staroveku, svedčia nasledujúce zaujímavé fakty:

  1. Starí Rimania pripravovali mäso na cesto. Ako náplň používali bravčové mäso a nakladané vtáčie jazyky..
  2. V stredoveku sa na výrobu paštéty používalo mäso z jeseterov, mbotov, kaprov, tresiek a tiež mleté ​​mäso zo zveriny, bravčového mäsa a iných druhov.
  3. Mnoho paštétskych receptov je pomenovaných po slávnych francúzskych osobnostiach. Jeden z nich je na počesť slávneho generála. Tento lahodný koláč sa nazýva paštéta à la Mazarin.

Paštika z kuracej pečene (paštéta)

Toto sofistikované francúzske jedlo sa dá ľahko pripraviť aj vo vašej vlastnej kuchyni. Všeobecne možno povedať, že paštéta je zmes mletého mäsa (bravčové, hovädzie, hydina, divina), pečene alebo morských plodov kombinovaná so zeleninou, korením, bylinkami, vareným vajcom a maslom. Francúzsky koláč môže byť hladký, krémový alebo pripravený z tvrdého cesta. Môže sa podávať teplý alebo studený. No, kto nemá rád pečeň, môže si pripraviť kuraciu paštétu (filé) so zeleninou, orechmi a inými druhmi mäsa..

Počkajte 5 minút, kým zmes mierne vychladne, a v mixéri alebo v kuchynskom robote vyšľahajte pečeň na paštétu. Potom sa paštéta prenesie do obdĺžnikového tvaru, zhutní sa a zaleje sa rozpusteným maslom (uistite sa, že nie je žiadna pena). Pred použitím vložte do chladničky tri hodiny. Podávame na plátkoch francúzskej bagety.

Paštéta - koláč z francúzskeho lístkového cesta

Toto je ďalšia možnosť výroby francúzskej paštéty. V takom prípade je paštéta upečená medzi vrstvami cesta. Pre tento recept je možné použiť akýkoľvek druh mäsa..

Teraz môžete začať formovať patovú situáciu. Recenzie na toto jedlo sú najčastejšie pozitívne, takže sa nemusíte obávať, že sa hosťom nebude koláč páčiť. Do hlbokého obdĺžnikového tvaru (vhodného na pečenie chleba) dáme vrstvu lístkového cesta (250 g), na ktorú natrieme polovicu plnky. Potom vyložte celé varené vajce a znova rozložte polovicu mletého mäsa. Vrch prikryjeme ďalšou vrstvou lístkového cesta. Spojte dve polovice cesta k sebe a okraje zlepte rozšľahaným žĺtkom. V strede urobte rez, aby mohla unikať para..

Paštétu pečieme 15 minút na 200 stupňov a potom ďalších 40 minút na 175 stupňov. Podávame studené tak, že si koláč nakrájame na porcie.

Pečeň a kuracie paštéty s brusnicami

Hneď by som rád poznamenal, že tentokrát sa paté ukázalo ako veľmi chutné, aj keď trochu iné. Ja som uvaril polovicu porcie a recept napíšem na porciu, takže ak sa pustíte do varenia, tak je na 1 liter potrebný pekáč..

Bielkoviny183 g
Tuky131 g
Sacharidy103 g

Brusnica má ušľachtilú a príjemnú chuť s miernou horkosťou; používa sa na prípravu nápojov, ako náplň do pečenia a ako základ slávnej brusnicovej omáčky..

1 pohár

Rafinovaný cukor má absolútne bielu farbu, niekedy dokonca vydáva modrú farbu.

1 polievková lyžica. l.

Cognac je alkoholický nápoj s bohatou históriou. Koňak je vyrobený z bieleho alebo ružového hrozna, nikdy nie z červených odrôd, ako sú Isabella a Cabernet.

1 polievková lyžica. l.

Voda alebo oxid vodíka je za normálnych podmienok číra kvapalina bez chuti, farby a zápachu.

½ šálky

Želatína je bezfarebný prášok bez chuti a zápachu, ktorý sa používa ako zahusťovadlo pri príprave gélovania. Želatína obsahuje veľa užitočných látok. Skladá sa z 85% bielkovín, jedná sa o aminokyseliny - glycín, alanín, kyseliny glutámové a asparágové, bielkoviny a minerály.

1 lyžička.

Surová kuracia pečeň na fotografii nevyzerá veľmi chutne a príprava jedál z týchto vnútorností si vyžaduje znalosť niektorých funkcií.

500 g
250 g

Nadzemná časť tejto rastliny vyzerá ako veľa zelených mäsitých listov šípu a podzemná časť - ako šťavnatá veľká žiarovka bielej alebo fialovej farby..

Maslo - produkt získaný oddelením alebo šľahaním smotany z kravského mlieka.

120 ml

Kuracie vajcia sa v našom živote stali veľmi populárnymi, keď sa čas na prípravu jedla znížil na minimum. Nie je nič jednoduchšie ako omeleta alebo miešané vajcia, ktoré sa dajú uvariť za pár minút, navyše kvôli blahodarným vlastnostiam kuracích vajec sa takéto raňajky považujú za výživné a veľmi uspokojivé - aspoň môžete pokojne žiť do obeda a nemyslieť na jedlo..

O káve s rožkom

Dal by som si šálku petit dejeone.
Áno, s rožkom (s džemom!).
Na chvíľu zabudni na manželku
A kvílenie poznámok k obrázku.

Na Elyzejské polia
A do uličiek Montmartru.
A pomysli si: „Tu, zhytukha! Voška.
To sa stane zajtra. „

Šoférujte fialové auto
Jednou rukou. Ďalšia - hnedovlasá žena
Objatie v gaštanovom kabáte
A jemne ju hladkajte po kolene.

Nadýchnite sa vône slobody.
Vyhrievať sa na slnku a nekašlať.
So šťastím spomínať na ruskú mat,
Odfúknite nos z Eiffelovej veže.

Aby to takto vydržalo rok.
Paríž. Benátky. Castilla.

. Zjedol som sendvič s klobásou
A - do práce. Pusti.

Články O Ateroskleróze